Name: Randenrisotto mit -Lachs-Saltimbocca und Walnussfrischkäse
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 100 g Walnusskerne; 100 g rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 20 g frischer BIO-Ingwer; 300 g BIO-Randen gekocht; etwas Olivenöl zum Anbraten; 280 g Risottoreis; Etwas Salz; 2.5 dl Chardonnay; 1 l Gemüsebouillon; 600 g Lachsfilet; 6 Salbeiblätter; 6 Scheiben Rohschinken Tipico; 1 Zitrone, Saft; 100 g Butter; 150 g Walnussfrischkäse

Randenrisotto mit -Lachs-Saltimbocca und Walnussfrischkäse

Cremig nussiger Risotto mit Lachsfilet

Detailbeschreibung siehe weiter unten

Zubereitung

10 min

Kochzeit

30 min

Gesamtzeit

40 min

Mittel

Zutaten für 4 Personen

100 g Walnusskerne
100 g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g frischer BIO-Ingwer
300 g BIO-Randen gekocht
etwas Olivenöl zum Anbraten
280 g Risottoreis
Etwas Salz
2,5 dl Chardonnay
1 l Gemüsebouillon
600 g Lachsfilet
6 Salbeiblätter
6 Scheiben Rohschinken Tipico
1 Zitrone, Saft
100 g Butter
150 g Walnussfrischkäse

Zubereitungsart

Walnüsse grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und gekochte Randen schälen, fein würfeln und in einer heissen Pfanne mit etwas Olivenöl dünsten. Risotto Reis beifügen und mitdünsten. Salzen und mit Weisswein ablöschen. Weisswein etwas einkochen lassen und mit heisser Gemüsebouillon aufgiessen. Risotto bei mittlerer Hitze gemäss Packungsanleitung weichkochen und öfters umrühren.
Lachsfilet waschen, trocknen und in vier gleich grosse Stücke schneiden. Jede Portion mit einem gewaschenen Salbeiblatt und Rohschinken belegen.
Lachsfilets in einer heissen Bratpfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Dabei zuerst die Seite mit dem Rohschinken nach unten in die Pfanne legen. Nach rund 3 Minuten Bratzeit die Filets vorsichtig wenden und auf der Hautseite bei mittlere Hitze ziehen lassen, bis der Fisch glasig ist. Restlichen Weisswein und Zitronensaft dazu giessen und einköcheln lassen.
Risotto mit Butter und Walnussfrischkäse verfeinern, mit gerösteten Walnüssen bestreuen und mit den Lachsfilets zusammen servieren.

Tipp

Risotto mit Limettenabrieb verfeinern.

*Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist ein Login erforderlich.