Name: Rindsfilet mit zweifarbigem Kartoffelstock und Zucchetti
Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Rindsfilet; 1.2 kg mehlig kochende Kartoffeln; 100 g gekochte Randen; 200 ml Milch; 100 g Butter; 1 Briefchen Safran; 4 Stücke mittelgrosse Zucchetti; etwas Salz; etwas Etwas Pfeffer aus der Mühle; etwas Olivenöl; 2 dl Rotwein; 50 g kalte Butter; Kräuter nach Belieben

Rindsfilet mit zweifarbigem Kartoffelstock und Zucchetti

Detailbeschreibung siehe weiter unten

Zubereitung

40 min

Gesamtzeit

160 min

Mittel

Zutaten für 4

Zutaten

600 g Rindsfilet
1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln
100 g gekochte Randen
200 ml Milch
100 g Butter
1 Briefchen Safran
4 Stücke mittelgrosse Zucchetti
etwas Salz
etwas Etwas Pfeffer aus der Mühle
etwas Olivenöl

Für die Sauce

2 dl Rotwein
50 g kalte Butter
Kräuter nach Belieben

Zubereitungsart

Kartoffeln schälen und in gleichmässige Stücke schneiden, im gesalzenen Wasser weichkochen. Randen schälen, grob würfeln und in ein hohes Gefäss geben. Für den rosa Kartoffelstock 100 ml Milch mit 50 g Butter aufkochen, zu den Randen geben und direkt pürieren. Die weichgekochten Kartoffeln durch das Passiergerät drehen, die Hälfte zum Randenpüree geben. Die andere Hälfte ebenfalls mit Milch-Buttermischung (100 ml Milch, 50 g Butter) und Safran mischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Zucchetti waschen, trocknen und in drei gleich grosse Teile schneiden, diese erneut vierteln. Die geschnittenen Zucchetti in einer Pfanne mit etwas Olivenöl garen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Rindsfilet vor Gebrauch 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Rindsfilet waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne beidseits anbraten, um den gewünschten Garpunkt zu erhalten. Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit Rotwein aufgiessen und reduzieren lassen. Die Sauce mit 50 g kalter Butter verfeinern. Nach Belieben mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Rindsfilet mit einem scharfen Messer aufschneiden, alle Komponenten auf einem Teller anrichten und frisch servieren.

*Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist ein Login erforderlich.