Name: Filet de bœuf avec purée de pommes de terre bicolore et courgettes
Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de filet de bœuf; 1.2 kg de pommes de terre à chair farineuse; 100 g de betteraves rouges cuites; 200 ml de lait; 100 g de beurre; 1 sachet de safran; 4 pieces courgettes de taille moyenne; quelques du sel; quelques un peu du poivre du moulin; quelques d’huile d’olive; 2 dl de vin rouge; 50 g de beurre froid; des herbes aromatiques selon les goûts

Filet de bœuf avec purée de pommes de terre bicolore et courgettes

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Préparation

40 min

Durée totale

160 min

Moyen

Ingrédients pour 4

Ingrédients

600 g de filet de bœuf
1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse
100 g de betteraves rouges cuites
200 ml de lait
100 g de beurre
1 sachet de safran
4 pieces courgettes de taille moyenne
quelques du sel
quelques un peu du poivre du moulin
quelques d’huile d’olive

Pour la sauce

2 dl de vin rouge
50 g de beurre froid
des herbes aromatiques selon les goûts

Mode de préparation

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de même taille, faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Éplucher les betteraves rouges, couper en gros dés et mettre dans un récipient à bords hauts. Pour la purée de pommes de terre rose, faire bouillir 100 ml de lait et 50 g de beurre, ajouter aux betteraves rouges et réduire en purée directement. Réduire en purée les pommes de terre cuites et tendres à l’aide d’un moulin à légumes, ajouter la moitié de la préparation à la purée de betteraves rouges. Mélanger également l’autre moitié avec le mélange de lait et de beurre (100 ml de lait, 50 g de beurre) et le safran. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Laver les courgettes, sécher et couper en trois morceaux de la même taille puis les couper encore en quatre. Faire revenir les courgettes coupées dans une poêle dans un peu d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Laisser reposer le filet de bœuf pendant 2 heures à température ambiante. Laver le filet de bœuf, le sécher et l’assaisonner de sel et de poivre. Saisir les deux côtés du filet dans une poêle jusqu’à obtention du degré de cuisson désiré. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes. Ajouter le vin rouge au jus de viande et faire réduire. Affiner la sauce avec 50 g de beurre froid. Assaisonner avec des herbes, du sel et du poivre selon les envies. Découper le filet de bœuf avec un couteau aiguisé, garnir une assiette avec tous les éléments et servir frais.

* 15 ingrédients maximum peuvent être ajoutés à la liste, la création d’un compte est requise pour en ajouter davantage.