Name: Parfait aux framboises avec base croustillante
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 500 g framboises, surgelées; 160 g biscuits au beurre en forme de cœur (en mettre quelques uns de côté pour la décoration); 100 g de beurre; 4 morceau œufs; 150 g sucre; 1 sachet sucre vanillé; 1 pincée de sel; 300 g de crème entière; 2 morceau de citrons (zeste); quelques Des baies et de la menthe fraîche pour la déco

Parfait aux framboises avec base croustillante

Voir la description ci-dessous

Préparation

30 min

Temps de cuisson

10 min

Durée totale

40 min

Moyen

Ingrédients pour

500 g framboises, surgelées
160 g biscuits au beurre en forme de cœur (en mettre quelques uns de côté pour la décoration)
100 g de beurre
4 morceau œufs
150 g sucre
1 sachet sucre vanillé
1 pincée de sel
300 g de crème entière
2 morceau de citrons (zeste)
quelques Des baies et de la menthe fraîche pour la déco

Mode de préparation

PRÈPARATION
Porter à ébullition les framboises surgelées dans une poêle avec un peu d’eau. Les réduire en purée, filtrer la purée à la passoire et laisser refroidir à température ambiante. Pour la base croustillante, mettre les biscuits au beurre dans un sachet et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ensuite, les mélanger avec du beurre fondu et aplatir le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Mettre au frais jusqu’à ce que la base soit ferme.
PRÈPARATION
Pour le parfait aux framboises, battre les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel au bain-marie dans un saladier conducteur de chaleur jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. La masse devrait augmenter de volume, devenir crémeuse et atteindre une température de 72 °C. Ce processus dure environ 10 minutes. Continuer à battre la masse d'œufs et de sucre pendant 10 minutes de plus à l’aide d’un robot de cuisine jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse et pour qu’elle refroidisse. Mélanger la masse d'œufs refroidie avec 2/3 de la purée aux framboises et incorporer délicatement la crème entière fouettée. Laver et sécher les citrons et ajouter le zeste au mélange. Disposer le mélange sur la base croustillante. Verser le reste de la purée aux framboises dessus et mélanger doucement à l’aide d’une fourchette pour créer un tourbillon. Laisser refroidir au congélateur pendant la nuit. Décorer avec des fruits frais et des biscuits au beurre selon les envies avant de servir.

Conseil

les framboises surgelées peuvent être remplacées par d'autres fruits selon la saison.

* 15 ingrédients maximum peuvent être ajoutés à la liste, la création d’un compte est requise pour en ajouter davantage.